Krass! So vielfältig und gesund ist die Zucchini! Wieso, weshalb, warum und zahlreiche leckere Rezepte mit Zucchini findest Du hier!

Wissenswertes über die Zucchini

Bei der Zucchini handelt es sich um eine Unterart des Gartenkürbisses. Ursprünglich stammt sie aus Westindien und Mexiko. In Europa wurde sie zuerst im 17. Jahrhundert in Italien vermarktet, am 7. Mai wird dort sogar immer noch der Tag der Zucchini gefeiert. Die Aussaat erfolgt von Mitte April bis Ende Mai, geerntet werden sie bevorzugt von Juni bis Oktober. Erntet man sie, bevor sie eine Länge von etwa zwanzig Zentimetern erreicht haben, sind sie besonders zart. So kommt die Frucht üblicherweise in den Handel. Größere Früchte sind lagerbeständig wie Kürbisse. Die Tatsache, dass es sich um eine Unterart des Gartenkürbisses handelt, zeigt sich auch im Namen: Die italienische „zucchino“ ist die Verkleinerungsform von „zucca“, was „Kürbis“ heißt. Zucchini bedeutet also übersetzt „kleiner Kürbis“.

Kulinarisch

Auch wenn es sich bei Zucchini eigentlich um eine Frucht handelt, wird sie eher als Gemüse zubereitet. Zwar wird sie auch in süßen Rezepten wie Brownies oder Brot verwendet, am vielseitigsten zeigt sie sich jedoch in warmen, herzhaften Gerichten. Die Frucht kann roh, gebraten, gekocht oder gegrillt verzehrt werden. Auch ihre gelbe Blüte ist essbar und gilt als Delikatesse. Gelagert werden sollten frische Früchte am besten kühl, aber nicht unter 8 Grad Celsius. Sie hält dann bis zu 12 Tagen, sollte aber nicht in der Nähe von Tomaten oder Äpfeln aufbewahrt werden, da diese andere Früchte schnell reifen und verderben lassen. Schmeckt Zucchini bitter, sollte sie am besten entsorgt werden. Die verantwortlichen Bitterstoffe sind giftig, werden auch beim Kochvorgang nicht zerstört und können die Schleimhaut von Magen und Darm angreifen.

Nährstoffe

Zucchini können zwar kürbisgroß werden, sind aber geschmackvoller, wenn sie kleiner geerntet werden. Auch befinden sich in größeren Früchten mehr Kerne. Je dunkler die Schale, desto mehr gesunde Nährstoffe enthält sie. Wie alle Kürbissorten enthalten sie viel Wasser. Sie sind leicht verdaulich, kalorienarm und enthalten viele wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. 100 g enthalten im Durchschnitt: 19 Kilokalorien, 2,2 g Kohlenhydrate, 1,6 g Eiweiße, 1,1 g Ballaststoffe, 152 mg Kalium, 30 mg Kalzium, 25 mg Phosphor, 3 mg Natrium, 1,5 mg Eisen, die Vitamine A und C sowie 0,3 mg Zink. Am besten nimmt man Gemüse immer mit etwas Fett zu sich, damit der Körper auch die fettlöslichen Nährstoffe gut verwerten kann.

Zucchini Sorten

Im Handel erhältlich sind am häufigsten längliche Zucchini in grün und gelb. Bis auf die Farbe unterscheiden sich diese Sorten kaum. Sie sind beide mild im Geschmack und in der Küche vielseitig einsetzbar. Seltener sind auch gestreifte Früchte zu finden. Auch runde Varianten, die besonders gut zum Füllen geeignet sind, und eine helle sternförmige Sorte, die besonders dekorativ ist, kommen vor. Diese Sorten sind besonders für Hobbygärtner interessant, im Lebensmittelhandel sind sie hier kaum anzufinden.

Zucchini Salat

  • 1 gelbe Zucchini
  • 1 grüne Zucchini
  • 1 Kopfsalat
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • Olivenöl
  • Thymian, Oregano
  • Balsamico Essig
  • Parmesan
  • Salz, Pfeffer

Die gelben und grünen Zucchini sowie die Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kopfsalat in Stücke zupfen, waschen und schleudern. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Aus Olivenöl, Balsamico und Kräutern ein Dressing zubereiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Den Salat auf Teller verteilen und mit fein gehobeltem Parmesan anrichten.

Zucchini Nudeln mit Lachs

  • 250g Cocktailtomaten
  • 1 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Chili
  • Olivenöl
  • Zitronensaft
  • 400g Farfalle
  • 500g Lachsfilet ohne Haut
  • Parmesan
  • Salz, Pfeffer

Die Farfalle in ausreichend Wasser bissfest kochen. Währenddessen die Cocktailtomaten waschen und halbieren, Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Die Chilischote aufschneiden und die Kerne entfernen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig schwitzen, Knoblauch und Chili kurz mitschwenken, danach das klein geschnittene Gemüse in die Pfanne geben und auf mittlerer Flamme anbraten. Wenn die Tomaten weich sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und in einer zweiten Pfanne kurz scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Farfalle mit Gemüse und Lachs anrichten und geriebenem Parmesan bestreuen.

Zucchini Frittata

  • 3 kleine Zucchini
  • 1 Karotte
  • 10 Eier
  • 2 Knoblauchzehen
  • Thymian
  • 3EL Olivenöl
  • 4El Milch
  • 50g Parmesan
  • 1/2TL Schwarzkümmel
  • Parmesan
  • Salz, Pfeffer

Die Zucchini und die Karotte waschen und fein raspeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und Gemüse und Knoblauch darin anschwitzen, bis es weich ist. In der Zwischenzeit Eier, Milch und Parmesan verrühren und mit Thymian, Schwarzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze die Ei-Masse auf das Gemüse in die Pfanne gießen. Sobald das Ei am Rand stockt, die Pfanne in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen schieben. Backen, bis das Ei vollständig gestockt ist, ca. 8 Minuten. Danach eventuell noch etwas Parmesan über die Frittata reiben und kurz unter dem Grill schmelzen lassen.

Gefüllte Zucchini Blüten

  • 8-10 Zucchini Blüten
  • 40g Pinienkerne
  • 300g Ricotta
  • 10g Semmelbrösel
  • Parmesan
  • 1 Eigelb
  • Olivenöl
  • Chiliflocken oder Cayennepfeffer
  • Paprikapulver
  • Salz, Pfeffer

Für die Füllung die Pinienkerne zunächst in einer Pfanne goldbraun rösten. Danach abkühlen lassen und fein hacken. Den Ricotta in einer Schüssel mit Pinienkernen, Semmelbröseln, Parmesan und Eigelb mischen. Eventuell alles kurz pürieren und mit Chili oder Cayenne, Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und vorsichtig in die Blüten füllen. Die Blüten danach zudrehen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Blüten von allen Seiten goldbraun anbraten, danach im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius weitere zehn Minuten backen.

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